Ecuador ist nicht nur geografisch vielfältig, sondern auch ein Wunder, wenn es um Essen geht. Die ecuadorianische Küche ist eine der interessantesten Küchen der Welt.
Wie Sie in dieser Einführung in die traditionelle ecuadorianische Küche sehen werden, spiegelt sich viel von der Vielfalt dieses Äquatorlandes in seiner abwechslungsreichen und köstlichen Küche wider.
Locro de Papa
Der Begriff “locro” bezieht sich auf einen dicken und sättigenden Eintopf, der von den Bewohnern der Andenregion Südamerikas genossen wird. Locro kann mit einer Vielzahl von Zutaten gekocht werden, je nachdem, woher er stammt, aber in Ecuador sind Kartoffel und Käse die beiden Hauptzutaten.
Die Zutaten, die verwendet werden, um locro de papa, eine ecuadorianische Kartoffelsuppe oder Eintopf, zu machen, umfassen lokale Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Käse (queso fresco), Milch und Gewürze. Bevor der Käse hinzugefügt wird, der in die herzhafte Suppe schmilzt, werden die Zutaten gekocht und zusammen gekocht. Sie servieren es in vielen Restaurants in Quito.
Erste Gänge in ecuadorianischen Mahlzeiten beinhalten häufig Suppen wie locro de papa, die typischerweise mit Avocados und aji scharfer Sauce begleitet werden.
Llapingachos
Llapingachos sind ein hervorragendes Beispiel für die ecuadorianische Hochlandküche, die bis in die prähispanische Zeit zurückreicht. Der Kichwa-Begriff llapina, was “zu einer weichen und matschigen Konsistenz zerkleinern” bedeutet, ist die Quelle des Namens.
Llapingachos sind frittierte Kartoffelkuchen, die in Ecuador beliebt sind, zubereitet mit pürierten und gekochten Kartoffeln, die mit Zwiebeln und anderen Zutaten gewürzt und mit Käse gefüllt sind. Die Kartoffelpuffer werden auf einer Grillplatte gebraten, bis die Außenseite knusprig und goldbraun und das Innere weich und cremig ist.
Diese köstlichen frittierten Kartoffelkuchen werden oft zum Frühstück oder Mittagessen mit verschiedenen Beilagen, einschließlich Chorizo-Würstchen, Avocados, Spiegeleiern und Salat gegessen und mit Salsa de Mani (cremige Erdnusssauce) serviert. Wir haben es probiert, während wir Ciudad Mitad del Mundo (Mitte der Welt) besuchten.
Empanadas
Empanadas sind ein beliebter und köstlicher Snack oder eine Form von Straßenessen in Ecuador. Oft als gefüllte Teigtaschen oder handgehaltene Kuchen übersetzt, sind Empanadas gefüllte Brote oder Gebäcke, die gebacken oder frittiert werden.
Die traditionellsten ecuadorianischen Empanadas heißen empanadas de viento oder “frittierte Käse-Empanadas”. Sie sind mit Käse (und geschnittenen Zwiebeln, wenn Sie möchten) gefüllt, bis sie knusprig sind, und werden mit Zucker serviert. Diese Snacks findet man hauptsächlich auf Ecuadors Festland.
Restaurants präsentieren jetzt riesige Auswahlmöglichkeiten, die Sie sogar teilen können, obwohl sie typischerweise auf einem Vorspeisenteller passen.
Cuy Asado
Der Begriff “cuy asado” beschreibt geröstetes Meerschweinchen. Cuy ist eine beliebte Nahrungsquelle in Ecuador und wird auf verschiedene Weise zubereitet, als Braten, gegrillt oder frittiert.
Obwohl Meerschweinchen in Nordamerika häufig als Haustiere gehalten werden, gelten sie in den Anden als Nutztiere. Sie wurden immer für ihr Fleisch gezüchtet, das oft mit Kaninchen verglichen wird.
Obwohl es eines der ungewöhnlicheren ecuadorianischen Gerichte auf dieser Liste ist, spielt geröstetes Meerschweinchen eine bedeutende Rolle in der ecuadorianischen Küche und Kultur. Wie bei jeder kulturellen Küche glaube ich, dass man es probieren sollte, um die gesamte ecuadorianische Erfahrung zu bekommen. Die beliebtesten Orte und Märkte, um cuy in Ecuador zu probieren, sind in Cuenca gelegen.
Patacones (Frittierte Kochbananen)
Patacones sind frittierte grüne Kochbananen, die in dicke Scheiben geschnitten, dann zu Kreisen zerdrückt und erneut frittiert werden. Sie sind gesalzen und köstlich als Beilage oder Vorspeise mit Ihrer bevorzugten Toppingsauce. Sie sind goldbraun und leicht fest. Patacón, auch bekannt als tostón, ist ein beliebtes lateinamerikanisches und ecuadorianisches Gericht.
Für viele ecuadorianische Hauptgerichte sind frittierte reife Kochbananen eine weitere wesentliche Beilage. Je nach Küche könnten Sie entweder reife oder grüne frittierte Kochbananen haben (auch bekannt als patacones oder tostones).
Churrasco Ecuatoriano
Eines der beliebtesten Gerichte in Ecuador ist churrasco. Churrasco ist ein beliebtes Gericht aus Ecuador, das aus dünnen Steaks besteht, die entweder gegrillt oder gelegentlich in einer Mischung aus Zwiebeln und Paprika gebraten und mit einem knusprigen Spiegelei belegt werden. Es wird typischerweise mit Reis, Pommes frites, reifen Kochbananen und Salat serviert. Wir hielten in einem lokalen Dorfrestaurant nach der erschöpfenden Wanderung zum Quilotoa-See an und es war eines der besten Gerichte, die wir in Ecuador probiert haben.
Fisch-Ceviche
Jede Art von weißem Fisch, der für eine Sashimi-Qualität geeignet ist, kann verwendet werden, um ecuadorianisches Fisch-Ceviche in einer Mischung aus Limettensaft, Knoblauch und scharfen Paprikas zu marinieren. Vor dem Verzehr wird es mit Koriander, Tomaten, Paprika und roten Zwiebeln gemischt, die in Limette mariniert wurden, nachdem sie mariniert wurden.
Es wird häufig mit scharfer Sauce und einer Vielzahl von Beilagen wie frittierten Kochbananenchips, Chifles und gerösteten Maisnüssen serviert.
Fanesca
Wenn Sie im März oder April nach Ecuador reisen, könnten Sie in der Lage sein, fanesca zu probieren. Es ist eine Ostersuppe, die in Ecuador mit bacalao (getrocknetem und gesalzenem Fisch) und einer Vielzahl anderer Zutaten hergestellt wird. Es ist ein sehr traditionelles Gericht, das nur einmal im Jahr serviert wird, um Ostern und die Fastenzeit in der ecuadorianischen Küche zu feiern.
Verschiedene Zutaten, einschließlich in Milch gekochtem bacalao, sambo (Kürbisblattgurke), zapallo (Kürbis), mellocos (Andenkartoffeln) und zwölf verschiedenen Arten von Bohnen und Getreide, werden verwendet, um fanesca, eine herzhafte und tief symbolische Suppe, zu machen.
Mote con Chicharron
Mote con Chicharron kombiniert die Aromen von Mote, das ist Hominy, und Chicharron, das ist frittierter Schweinebauch.
Dieses erschwingliche traditionelle ecuadorianische Gericht wird häufig auf lokalen Märkten und von Straßenverkäufern angeboten.
Crema de Maiz
Crema de Maiz (die Suppe auf der rechten Seite) ist bekannt als Maismehlbrei. Sie ist in südamerikanischen Ländern wie Puerto Rico und Ecuador beliebt. Sie wird häufig zum Frühstück und als Vorspeise serviert. Wir haben sie probiert, während wir Otavalo besuchten.
Corviche
Corviche ist ein Gericht aus pürierten grünen Kochbananen und Fisch. Diese Kombination klingt vielleicht nicht besonders lecker, aber wenn sie richtig gemacht wird, ist sie fantastisch! Grüne Kochbananen werden gerieben und dann püriert. Die pürierten Bananen werden zu Bällen geformt und der Fisch wird darin platziert. Wenn Sie einen probieren möchten, empfehle ich dringend, eine individuelle Bestellung von Hacienda El Rejo zu machen, dem erstaunlichen Hotel, in dem wir in der Nähe der Cotopaxi-Nationalpark Region übernachtet haben.
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