Ecuador no es solo geográficamente diverso, sino también una maravilla cuando se trata de comida. La cocina ecuatoriana es una de las cocinas más interesantes del mundo.
Como verás en esta introducción a la comida tradicional ecuatoriana, gran parte de la diversidad de este país ecuatorial se refleja en su variada y deliciosa cocina.
Locro de Papa
El término “locro” se refiere a un guiso espeso y sustancioso disfrutado por los residentes de la región andina de Sudamérica. El locro puede cocinarse con una variedad de ingredientes dependiendo de dónde se origine, pero en Ecuador, la papa y el queso son los dos ingredientes principales.
Los ingredientes utilizados para hacer locro de papa, una sopa o guiso ecuatoriano de papa, incluyen papas locales, cebollas, ajo, queso fresco, leche y especias. Antes de agregar el queso, que se derrite en la sopa sustanciosa, los ingredientes se hierven y cocinan juntos. Lo sirven en muchos restaurantes de Quito.
Los primeros platos en las comidas ecuatorianas frecuentemente incluyen sopas como el locro de papa, que típicamente se acompañan con aguacates y salsa picante de ají.
Llapingachos
Los llapingachos son un excelente ejemplo de la cocina de las Tierras Altas ecuatorianas que se remonta a tiempos prehispánicos. El término Kichwa llapina, que significa “aplastar hasta obtener una consistencia suave y pastosa”, es el origen del nombre de la palabra.
Los llapingachos son tortas de papa fritas populares en Ecuador preparadas con papas machacadas y hervidas que han sido condimentadas con cebollas y otros ingredientes y rellenas de queso. Las tortas de papa se fríen en una plancha hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el interior suave y cremoso.
Estas deliciosas tortas de papa fritas a menudo se comen para el desayuno o el almuerzo con diversos platos secundarios incluyendo chorizos, aguacates, huevos fritos y ensalada, y se sirven con salsa de maní (salsa de cacahuate cremosa). Lo probamos mientras visitábamos Ciudad Mitad del Mundo.
Empanadas
Las empanadas son un bocadillo popular y delicioso o una forma de comida callejera en Ecuador. A menudo traducidas como empanadillas rellenas o pasteles de mano, las empanadas son panes o pasteles rellenos que se hornean o fríen.
Las empanadas ecuatorianas más tradicionales se llaman empanadas de viento, o “empanadas de queso fritas”. Están rellenas de queso (y cebollas en rodajas, si eliges), cocinadas hasta que estén crujientes y se sirven con azúcar. Estos bocadillos se encuentran principalmente en la parte continental de Ecuador.
Los restaurantes ahora están presentando enormes selecciones que puedes compartir aunque típicamente caben en un plato de aperitivo.
Cuy Asado
El término “cuy asado” describe al cuy guisado. El cuy es una fuente de alimento popular en Ecuador y se prepara de diversas maneras como asado, a la parrilla o frito.
Aunque los cuyes son frecuentemente tenidos como mascotas en América del Norte, se consideran ganado en los Andes. Siempre se han criado por su carne, que a menudo se compara con los conejos.
A pesar de ser uno de los platos ecuatorianos más inusuales en esta lista, el cuy asado juega un papel significativo en la cocina y cultura ecuatoriana. Como cualquier cocina cultural, creo que deberías probarlo para obtener la experiencia ecuatoriana completa. Los lugares y mercados más populares para probar cuy en Ecuador están ubicados en Cuenca.
Patacones (Plátanos Fritos)
Los patacones son plátanos verdes fritos cortados en rodajas gruesas, luego aplastados en círculos y refritos. Están salados y deliciosos como un plato secundario o aperitivo con tu salsa de cobertura preferida. Son de color marrón dorado y ligeramente firmes. El patacón, comúnmente conocido como tostón, es un plato popular latinoamericano y ecuatoriano.
Para muchos platos principales ecuatorianos, los plátanos maduros fritos son otro plato secundario esencial. Dependiendo de la cocina, podrías tener plátanos fritos maduros o verdes (también conocidos como patacones o tostones).
Churrasco Ecuatoriano
Uno de los alimentos más populares en Ecuador es el churrasco. El churrasco es un plato popular de Ecuador hecho con filetes delgados que se asan a la parrilla o, en ocasiones, se fríen en una mezcla de cebollas y pimientos y se cubren con un huevo frito crujiente. Se sirve típicamente con arroz, papas fritas, plátanos maduros y ensalada. Nos detuvimos en el restaurante del pueblo local después de la agotadora caminata por el lago Quilotoa y fue uno de los mejores platos que probamos en Ecuador.
Ceviche de Pescado
Cualquier especie de pescado blanco apto para curado de grado sashimi en una mezcla de jugo de lima, ajo y ajíes picantes se puede usar para hacer ceviche de pescado ecuatoriano. Antes de comer, se mezcla con cilantro, tomates, pimientos, y cebollas rojas que han sido marinadas en lima después de curar.
Se sirve frecuentemente con salsa picante y una variedad de platos secundarios como chips de plátano frito, chifles y maíz tostado.
Fanesca
Si viajas a Ecuador en marzo o abril, podrías poder probar fanesca. Es una sopa de Pascua creada en Ecuador con bacalao (pescado seco y salado) y una variedad de otros ingredientes. Es un plato altamente tradicional servido solo una vez al año para conmemorar la Pascua y la Cuaresma en la cocina ecuatoriana.
Varios ingredientes, incluyendo bacalao hervido en leche, sambo (calabaza de peregrino), zapallo (calabaza), mellocos (papas andinas) y doce tipos diferentes de frijoles y granos, se usan para hacer fanesca, una sopa sustanciosa y profundamente simbólica.
Mote con Chicharrón
Mote con Chicharrón combina los sabores de Mote, que es maíz pelado, y Chicharrón, que es panceta de cerdo frita.
Esta comida tradicional ecuatoriana asequible se ofrece frecuentemente en mercados locales y por vendedores ambulantes.
Crema de Maíz
Crema de Maíz (la sopa en el lado derecho) se conoce como cereal de harina de maíz. Es popular en países sudamericanos como Puerto Rico y Ecuador. Se sirve comúnmente para el desayuno y como aperitivo. Lo probamos mientras visitábamos Otavalo.
Corviche
Corviche es un plato compuesto de plátano verde machacado y pescado. Esa combinación puede no sonar particularmente sabrosa, pero cuando se hace correctamente, ¡es fantástica! Los plátanos verdes se rallan y luego se machacan. Las papas machacadas se forman en bolas, y el pescado se coloca dentro. Si quieres probar uno, te recomiendo encarecidamente hacer un pedido personalizado de Hacienda El Rejo, el increíble hotel en el que nos alojamos cerca de la región del Parque Nacional Cotopaxi.
Una vez que el pescado está cubierto con el plátano machacado, se fríe hasta que esté crujiente por fuera. Es blando por dentro, como puré de papas.
Pescado Brujo
El pescado brujo o también llamado pez escorpión se encuentra comúnmente en los mercados de pescado en Puerto Ayora en
